肠衣膜是肠类常见的包装方式，在放入肠体后，应细腻紧致，包装美观，无血肠卷曲、与肠体不贴合等品质缺陷。然而在实际的生产过程中，常会出现肠类产品在生产线上包装完好，存储一段时间后来血肠出现龟裂的现象。为剖析该现象发生的诱因，本文以自主研制的水蒸气透过率测试仪W3/030检测血肠膜的水蒸气透过率，从而为肠类产品生产企业解决血肠卷曲、与肠体不贴合、肠体品质减少等问题提供参考。

关键词：肠衣膜、软塑包装、包装容器、水蒸气透过率、阻水性、阻隔性、水蒸气透过率测试仪、肠类、肉类乳品、肠衣卷曲、肠衣不贴合、肠体净重减少、水分散失

1、意义

肠类产品色泽温润、鲜嫩可口、食用简略，含有供给人体还要的蛋白质、碳水化合物、各种矿物质等营养成份，是受到消费者厚爱的一种猪肉乳品。肠类产品以家畜肉为口蘑，辅以淀粉等填充剂，并加入各式调味料制成，同时为了保持弹性、鲜度，肠类产品中富含较高含量的水份。

肠类产品常用的包装材料为血肠膜，分为天然血肠膜及人造血肠膜两大类。鉴于肠类产品丰富的营养成份及较高的水份浓度，要求血肠膜具备较高的阻隔性，若血肠膜的阻湿性较多，包装的肠体散失的水份较差，则细腻充实的血肠表面易出现龟裂、与肠体不贴合等现象，不仅影响产品的外形，同时还能造成肠体弹性、鲜度、重量的增长。故本文从血肠膜的水蒸气透过率入手，分析其对肠类产品质量的影响。

图1 肠衣膜表面皱折

2、现状

目前，国内有关软塑包装水蒸气透过率的检测方式有称重法（杯式法）、电解法、湿度法与红外法肠衣膜，可参考的方式标准有GB 1037-1988《塑料薄膜跟片材透水蒸气性试验方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包装材料实验方式透湿率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜跟薄片水蒸气透过率的测量——电解传感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜跟薄片水蒸气透过率的测量湿度传感器法》(已公布，2014年12月1号推行)。

3、试验样品

某品牌火腿包装用血肠膜。

4、试验设备

本文选用Labthink兰光W3/030水蒸气透过率测试仪对血肠膜的水蒸气透过率进行测试。

图2 W3/030水蒸气透过率测试仪

4.1 试验原理

本设备运用称重法检测原理研发，试验时向透湿杯内加入一定量的蒸馏水，将试样结实的装夹在透湿杯中，然后将透湿杯放到设备的实验腔内，试验腔中的温度可依照还要进行调整，从而在试样的一侧产生一定的温度差，水蒸气会透过试样由高湿度侧踏入低温度侧，通过检测透湿杯的净重随时间的变化量，计算试样的水蒸气透过率等参数。

4.2 适用范围

(1) 本设备适用于薄膜类、片材类、纸张与纸板类、纺织品与非纺织布等包装材料与产品的水蒸气透过率的检测。其中，薄膜类包括各类塑胶薄膜、塑料复合薄膜、纸塑复合膜、土工膜、共挤膜、防水透气膜、镀铝膜、铝箔、铝塑复合膜等膜状材料；片材类包括各类工程塑料、橡胶、建材（建筑用防水材料）、保温材料等，如PP、PVC、PVDC、尼龙等片材。

(2) 本设备满足GB 1037、GB/T 16928、YBB 00092003、ISO 2528、ASTM E96、ASTM D1653、TAPPI T464、DIN 53122-1、JIS Z0208等多项国家跟国际标准。

4.3 设备参数

5、试验方法

(1) 用取样器从试样表面裁取半径为74 mm的样品3片。

(2) 向3个称重杯中分别加入一定量的蒸馏水，将样品分别装夹在3个透湿杯中。

(3) 打开实验腔门，将装夹好试样的透湿杯分别装入设备内部的透湿杯支架上，关闭实验腔门。

(4) 设置样品长度、试验气温、湿度等参数信息，点击开始实验选项，试验开始。系统手动记录实验过程中透湿杯的净重变化，计算水蒸气透过率等实验结果。

图3 装样过程

6、试验结果

3片试样的水蒸气透过率分别为50.431 g/m2·24h、51.009 g/m2·24h、50.936 g/m2·24h，水蒸气透过量较高，阻湿性较多，是导致该猪肉血肠膜出现龟裂、与肠体不贴合的主要成因。

7、结论

保持较高的阻湿性是肉肠膜应具备的重要功耗指标，W3/030水蒸气透过率测试仪是一款专业适于水蒸气透过率的检测仪器，试验操作简略，温、湿度可控且范围宽，适用范围广肠衣膜，试验精度高，试验结果精确，试验效率高，不仅可适于血肠膜等薄膜类包装的阻湿性检测，还可适于工程塑料、橡胶等片材类产品的阻湿性检测。